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【狗年探狗】揭秘挖掘“餐桌黄金”特种猎犬
2017-10-15

  :松露是西餐中一种名贵的食材,由于它只生长在野外,数量稀少,又被誉为“餐桌上的黄金”。寻找松露并不容易,在意大利有这样一所专门训练“松露猎犬”的学校,历经严格的训练后,哪怕是普通的小狗,都能成为人类发现松露的得力助手。在今天的狗年探狗中,让我们一起来看看松露猎犬工作的场景。

  松露长期以来一直是西餐中美食的代名词,只需寥寥数片就可以升华整道菜的味道。然而在享用美食的时候,您是否知道这些大自然的珍宝中相当一部分,也是在人类的朋友狗的帮助下采集的呢?

  在意大利皮埃蒙特大区一个叫罗迪的小镇上,乔万尼蒙凯罗家族的松露生意已经延续到第四代。除了和当地一些企业合作经营各种松露产品外,乔万尼还帮忙训练“松露猎犬”。

  根据意大利法律要求,采集野生松露必须使用犬类,所以市场上对于松露猎犬的需求一直不断。乔万尼家族在一百三十多年前便对训练松露猎犬颇有经验,他们开办的培训学校在众多竞争对手中历史最为悠久,名号最为响亮,直至今日依然有不少同行和松露采集爱好者将狗狗送来接受筛选和训练,至于他的收费标准,那则是个商业秘密。

  采集松露通常是在每年的11月到次年3月之间,而训练松露猎犬大致也是同时进行。乔万尼训练松露猎犬的诀窍就是,首先要让小狗对松露的气味变得敏感,然后要建立起小狗对于松露与奖励之间的条件反射,最后则是把松露埋在地下,让小狗学会自己挖出松露。整个训练过程大概要持续一个月。

  在熟悉了松露的气味后,尼琪就开始了在山林间寻找,它知道找到松露后就能得到各种各样的奖励。在完成训练后,尼琪就能用更快的速度找到被埋在地下的松露了。对尼琪而言,和莱蒂与乔万尼一起寻找松露不是在训练,而是像游戏一样快乐。

  近些年来,由于全球气候变化等种种因素,松露的年产量下降了30%,去年意大利持续数月的干旱天气,更是让乔万尼和狗狗们采集松露的工作遭遇了前所未有的困难。乔万尼期望,2018年松露的采集能迎来更好的收成。

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